Matambre recheado

Ingredientes:

1 matambre de 1,8 kg, 1 ½ colher (sopa) rasa de sal, 1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída, 3 dentes de alho, 1 colher (chá) de pimenta vermelha (opcional), 1 xícara de vinagre ou vinho branco seco, 2 folhas de louro, ½ xícara de óleo, 1 colher (chá) de manjerona seca (se for fresca deve usar o dobro), 6 ovos cozidos, 2 cenouras grandes cruas cortadas em 4 partes no sentido do comprimento, 150g de toucinho fresco cortado em tiras. Para o molho: 2 cebolas grandes, 5 tomates maduros e 1 pimentão pequeno.

Modo de fazer:

Limpe o matambre, retirando as pelancas e os sebos. Emparelhe-o para que fique um retângulo da mesma espessura. Aproveite as aparas para colocar dentro da carne recheada. Prepare o tempero amassando o alho com o sal e as pimentas, formando uma pasta e esfregue na carne. Regue com vinagre ou vinho branco seco. Deixe 1 hora nesse tempero. Abra carne sobre a mesa coloque os ovos em fileira e enrole uma volta. Coloque uma fileira de cenoura crua, e enrole mais uma vez. Disponha o toucinho e as aspas de carne. Costure com um cordão de amarre como um fiambre. Esquente uma panela de ferro (ou uma panela grossa) e coloque o óleo. Depois de quente, ponha a carne para dourar de todos os lados. Junte o louro e aos poucos vá colocando água (cerca de 1 litro). Depois de 1 hora de cozimento finque um garfo para verificar o ponto. Retire da panela, e nela prepare o molho, colocando a cebola picada, e o pimentão picado e logo depois os tomates picados e a manjerona. Revise os temperos e deixe ferver cerca de 15 minutos. Depois do molho pronto, coloque novamente a carne na panela, deixando ferver por uns 10 minutos.